周志宏/文

 

昨天，记者从市食药监局获悉，今年我市第27期食品抽检信息中，有两批次油条铝的残留量超标。（扬州晚报9月 4日）

 

又香又脆的油条，如今已是许多市民早餐的“标配”。然而，屡屡被抽检出油条铝的残留量超标，又让许多市民心有余悸、“望而却步”。

 

小小油条，事关民生，其影响不可小觑。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对食品中铝含量有明确界定：允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾等含铝膨松剂，但在最终制成的油炸面制品中，铝的残留量（干样品）不应超过100mg/kg。然而，此次扬州抽检出的两批次不合格油条，涉及商家为火锅店和麻辣烫店，其中一家铝残留量检出值竟达到785mg/kg，另一家店的铝残留量检出值也达到587mg/kg。检测数据让人“不寒而栗”。据报道，今年以来，仪征、邗江市场监管部门抽检油条时，都曾发现铝残留量超标的现象。必须引起有关部门的高度重视，并立刻采取整治措施。

 

有专家介绍，铝是“智力杀手”，长期摄入铝会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对老人、儿童和孕妇危害更大。可导致儿童发育迟缓，老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。这绝不会是危言耸听、蛊惑人心。

 

铝超标为何屡禁不止？业内人士表示，这主要与部分油条加工点超量添加含铝添加剂有关。市场监管人员表示，铝含量超标，跟超限量使用明矾有直接关系。炸油条使用明矾，是多年来的传统，如果正确使用，铝含量控制在国家规定范围之内，无可厚非，但一些商贩为了追求卖相好、味道佳，往往加大明矾的使用量。由此看来，不仅是有关商家目无法纪、利欲熏心，有关部门的管理无方、监管不力也是不可忽视的关键因素。

 

“油条铝残留量超标”，倒逼监管达标。针对抽检出的两批次油条铝的残留量超标的事实，当地食药监部门虽然已经依法进行调查处理，督促食品生产经营者立即停止生产和销售不合格食品，以控制食品安全风险，同时，要求立刻排查问题原因并进行整改。但是，“两批次油条铝的残留量严重超标”的事实既然存在，其他加工点生产制作的油条呢？会不会也有铝残留量超标的现象？恐怕没人敢打包票说没有。

 

如何判断油条是否加入了过量的明矾？有专家支招，食品中一旦加入明矾，除了检测中铝含量明显偏高外，消费者如果闻到油条味有点刺鼻；吃起来有点涩口；看起来外观膨胀、内芯蓬松，最好不要购买。当然，随着技术的进步，油条加工过程中明矾也有了替代品，包括无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条质量和食用品质。对此，人们满心期待。

 

“油条铝残留量超标”警钟再度敲响，职能部门必须以对市民健康高度负责的态度，加大对油条加工点的监管力度，发现问题，严加处罚、即行整改，确保市民吃到放心油条，确保市民的身体不受伤害。