原标题：排队3小时，开业2周登上大众点评热门榜第1，“独白”的经营秘诀是……

　　一个文艺而清新的名字，一家专做热辣川菜的餐厅，组合在一起，成了“独白：为你做川菜”。

　　2019年12月7日，独白在南京仙林金鹰广场开业。开业2周，日最高承接387笔订单，平均翻台率为7.3次/天，登上大众点评栖霞区川菜热门榜第1名。

　　独白这个全新的川菜品牌，在短时间内获得如此高的人气，背后有着怎样的经营策略？

　　“做餐饮，定位很重要，必须明确卖什么产品，卖给谁。”独白的掌舵者罗定佳分享到，计划做餐饮品牌时，最初是想做单品酸菜鱼的，但在和团队完整调研了南京的餐饮市场后，我们改变了定位。

　　单品的生意周期一般在3-5年，开店时生意往往都很火爆，但当风口过去，就会没落。而川菜是中国八大菜系之一，是一个大品类。

　　品类决定着品牌的未来生命周期。“我希望能做一个10年，甚至是能延续百年的品牌，大菜系是更好的选择。”

　　来自美团研究院联合南京市商务局共同发布的《2019南京餐饮发展报告》显示，2019年前3季度，南京到店餐饮订单量，川菜品类排名第9，订单量占比仅为5.2％，市场前景巨大。

　　罗定佳调研后发现，标准化、连锁化经营的川菜品牌，在南京尚属空白，若独白定位做川菜，仍有较大的竞争优势。

　　“短短1年时间，‘赠李白’川菜品牌在杭州开出了近20家门店。我预计2020-2022年，川菜品类会在南京市场呈现爆发式增长。”

　　选址决定着餐厅50%的成功率。独白作为一个新品牌，若要进驻好的商场，门槛相对较高。

　　“我跑遍了南京所有的商场。”罗定佳说。经过综合对比、分析，最终将首店地址定于南京仙林金鹰购物中心，该商场在南京的品牌知名度，相当于银泰在杭州。

　　一个好的餐厅名字，能让顾客在看到、听到时，就能知道餐厅是卖什么的。在业内，经常采用“品牌名+品类名”的组合，让顾客快速识别，便于传播。

　　“独白：为你做川菜”就采用了这样的命名方式，独白是品牌名，川菜是品类名。其源自于罗定佳内心的经营理念，希望用优质的食材，做好每一道川菜，让顾客品味地道、纯正的四川美食。

　　好的餐厅环境，能让顾客用餐更舒心。走进店内，随处可以感受到独白的清新淡雅，大至整体装修，小至一碗一碟。

　　好的开业活动，在一定程度上决定着餐厅的生死。因为它给顾客留下的第一印象，决定着顾客是继续复购还是离开。

　　活动一：开业注册活动。顾客在开业前一定期限内，关注公众号绑定成为独白会员，价值89元的独白酸菜鱼可以免费吃。

　　活动三：开业抽奖活动。整单实付金额满199元，即可参与抽奖，赢取LV包包、戴森吹风机、香奈儿香水等奖品。

　　1.抓住了顾客的消费心理，通过免费吃和抽奖等活动，吸引顾客到店消费，增加人气；

　　2.营销活动的目的，更多是为了提高复购率，带来持续的客源。比如，关注公众号、注册成为会员，是期望建立和顾客沟通的渠道，方便后续更好触达。

　　除了以上营销活动，为更好通过口碑传播，独白还在大众点评上，推出了霸王餐活动，邀请了50名点评会员免费到店用餐。

　　正如开头所提到的，开业后，独白的生意如预期般火爆。考虑到新开店员工的操作熟练度不够，为了让顾客能享有好的服务和体验，无论是在前台，还是后厨，独白都增加了人手。“我们店的运营成本是非常高的，目前店里是1.5倍的员工配比。”

　　通过手机点餐、支付，优化餐厅流程，提升翻台率和服务效率。此外，点餐即会员，可以帮助独白100％记录顾客用餐信息，以便后续精准化运营。

　　储值等营销活动，智能化地呈现在手机点餐页面，潜移默化地引导顾客参与活动，以提升复购率。

　　罗定佳评价说：“我最看中壹向的是，产品设计的前瞻性，其注重C端顾客的使用体验。随着时间的不断推移，能让越来越多的顾客对独白产生粘性，成为忠实顾客。”

　　除了上述4点，能让顾客来了再来唯一的秘诀，就是产品好吃。“我们也将一直修炼内功，打磨好产品，优化流程，提升效率。”据了解，独白的第二家门店也已提上日程，计划于2020年5月1日前开业。返回搜狐，查看更多

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