“不做烟火，要做常青树。”重庆一斗火锅创始人何健康，在接受记者采访时，反复把这句话挂在嘴上。

如今，随着互联网变革一切，实体行业受冲击严重，资本纷纷避险外流。其中，现金流充沛、需求刚需、门槛更低的餐饮业成为很多人的选择。这里面，火锅品类由于不用大厨也能开店、成本更低、可复制性更强，更是吸引了很多人的入局。

对于那些没有餐饮行业从业经验的投资者来说，加盟一个成熟的品牌，全面引入总部的成熟经验，享受总部的“保姆式服务”无疑要比自己创业成功率更高。但是，我们也见到了太多的火锅餐饮品牌，借着疯狂的炒作不断跑马圈地，由于服务跟不上、面对加盟商不加选择与培训便贸然签约，导致关店潮此起彼伏，最终不仅加盟商血本无归、品牌的声誉也被彻底断送。

和很多热衷于走出去加盟推广的同行相比，何健康的重庆一斗火锅却像个另类。他有着一支20多年经验的成熟火锅经验的全链条加盟团队，却保持着一年仅仅3-5家店的开店速度。不过，跟很多品牌新店开了又关不同，一斗火锅的加盟店，成活率达到惊人的90%以上，一度被业内传为佳话。

心法

慢是一种美德

在重庆火锅圈，何健康堪称老炮。他曾是重庆一家龙头火锅企业的后厨系统负责人，在职近14年的时间里，帮助这家企业通过规范后厨成本控制、出品及质量把控，实现了营业额和知名度的迅速飙升。

有了创业想法后，他组建了一支堪称“重庆火锅梦之队”的品牌团队。这里面，均是在火锅品牌运营各方面经验极其丰富的“老队友”。正是靠着丰富的经验，他们在重庆的直营门店尽管最大单店面积达到惊人的1200平米，依然生意爆棚。

截至目前，一斗火锅的加盟店不仅成功进驻上海、厦门、中山等发达地区，还保持着极高的成活率，其中，一家300平米左右的外地加盟店，开业两年以来，日均营业额达到惊人的3万元左右，成为周边地区的网红店。但是，尽管如此，一斗火锅的加盟速度却很慢，平均每年仅有3-5家。

“事实上，每年都有很多人来找我加盟，慢一点是我的主动选择。”何健康表示，每一个加盟商都是品牌方的贵人，他们在万千品牌中选择了你，节衣缩食投了很大一笔钱投资你的品牌，就是看中你的专业。如果你明知道他会失败，还收人家的钱，那就叫不道德。

何健康表示，曾经有位加盟商提着现金来加盟他，被他拒绝了。就是因为他发现这位加盟商的选址、经营理念都有问题。后来，这位加盟商不信邪，果然加盟了另外一家火锅，开了不到三个月就倒闭了。

加盟商想要加盟一斗火锅，需要经过老何的层层考验：在哪个城市开业?选址在哪?模式想怎么做?合同签约后你来培训的人也要通过考核才能准许开业，否则，加盟费退你，再见!

行动

不能提供服务的加盟都是耍流氓

何健康拥有一支专业的加盟团队，可以为加盟者提供从选址策划、装修设计、底料培训、菜品研发、店铺营销、互联网经营工具在内的全套服务。他经常说，有经验的人不会加盟别的品牌，加盟火锅店绝不仅是输出招牌和底料技术，更多的是服务。

首先就是选址策划。何健康的加盟团队，每开一家加盟店，都要来到选址地考察周边客流情况和区位，并根据地段制定店铺的装修风格和人均消费。

其次就是味道输出。一斗火锅从品牌成立之初，就坚持无添加的底料工艺，坚决杜绝底料中使用香料和添加剂。这让一斗火锅的火锅味道层次感更加突出、吃完火锅食客身上也没有味道。

再次就是后厨管理。何健康以自己20多年的后厨管理经验，会给加盟商更多的辅导。不仅包括后厨人员如何招聘、分工、管理，还包括菜品成本控制、摆盘和出品等。这些都是硬功夫，可以帮助加盟商少走很多弯路。此外，每个季度，一斗火锅都会提供一些新菜品的培训，帮助加盟店不断迭代、获取新的竞争力。

不仅如此，不论是装修设计还是开业活动策划，一斗火锅都可以帮助加盟商代办。

除此之外，一斗火锅拥有自己的全职督导团队，可以为有问题的店铺提供驻场到店服务，帮助餐厅全面解决经营、营销难题。

”加盟商的钱都不是大风刮来的，他们正是因为没有经验才来找加盟，这个时候，作为品牌方，不为他提供服务，去帮他规避风险，反而来者不拒的开加盟，我觉得是一件既道德败坏、又对自己没有丝毫好处的事情。“何健康经常这么说。

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